質(zhì)構(gòu)分析是對(duì)材料的物理性質(zhì)和機(jī)械特性進(jìn)行評(píng)估，表現(xiàn)在材料受到可控力的作用下產(chǎn)生形變曲線(xiàn)。這些性質(zhì)和特性可以進(jìn)一步地細(xì)分為主要的和次要的感官特性，并已經(jīng)被證明其與感官感覺(jué)有很大關(guān)聯(lián)。因此，質(zhì)構(gòu)分析作為一門(mén)客觀(guān)定量的主觀(guān)評(píng)價(jià)質(zhì)構(gòu)特性的實(shí)用科學(xué)， 越來(lái)越受到關(guān)注和重視！

質(zhì)構(gòu)分析評(píng)估我們吃東西時(shí)的感覺(jué)，或處理或生產(chǎn)時(shí)的表現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀是一種能夠通過(guò)應(yīng)用相同的變形來(lái)評(píng)估質(zhì)構(gòu)屬性的儀器，使得改變成分或配方對(duì)質(zhì)量的影響控制成為可能。質(zhì)構(gòu)分析可以用客觀(guān)的、可量化的測(cè)量值代替主觀(guān)的人體感官評(píng)價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)保自檢和標(biāo)準(zhǔn)。您可以評(píng)估和控制影響質(zhì)量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對(duì)消費(fèi)者接受標(biāo)準(zhǔn)的影響，以響應(yīng)需求或法規(guī)的變化。

評(píng)估消費(fèi)者的感官水平和滿(mǎn)意度

質(zhì)構(gòu)分析能夠與主觀(guān)評(píng)斷方法相關(guān)聯(lián)，以評(píng)估產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)感官水平，給出一個(gè)客觀(guān)的結(jié)果。理想的、可接受的和可拒絕的評(píng)級(jí)可以通過(guò)測(cè)試樣品的方式來(lái)確定，這種方式可以復(fù)制消費(fèi)者與產(chǎn)品交互的方式來(lái)體驗(yàn)口感或手感。在食用、準(zhǔn)備或使用該產(chǎn)品時(shí)，咀嚼、切片、涂抹等動(dòng)作等同于新鮮度、嫩度或硬度，質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)量和顯示產(chǎn)品的柔軟度、乳脂度和新鮮度(或成熟度)等很多質(zhì)構(gòu)儀特性。

工藝控制和優(yōu)化工藝

通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀實(shí)現(xiàn)的質(zhì)構(gòu)分析能夠控制整個(gè)產(chǎn)品制造周期的諸多方面。質(zhì)構(gòu)儀可以對(duì)樣品的物理性能進(jìn)行實(shí)時(shí)測(cè)試和評(píng)估，從而在生產(chǎn)中保證產(chǎn)品品質(zhì)的一貫性，減少產(chǎn)品的不合格率；在實(shí)驗(yàn)中獲得樣品內(nèi)部特性的 實(shí)時(shí)評(píng)估數(shù)據(jù)，指導(dǎo)我們的研究方向。從原料的分級(jí)和判斷何時(shí)收獲，供應(yīng)商的選擇，優(yōu)化工藝參數(shù)和烹飪配置，測(cè)試包裝和存儲(chǔ)解決方案。行業(yè)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)可以在特定的裝置上執(zhí)行，以滿(mǎn)足要求的質(zhì)量或食品和藥品安全法規(guī)，包括對(duì)法律變化的回應(yīng)。這使食品技術(shù)人員能夠開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者不斷變化的需求，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀分析提供仍能達(dá)到所需的結(jié)構(gòu)質(zhì)量的替代品種。